越後の老舗料亭「餞心亭おゝ乃®（せんしんていおおの）」の高級生詰めおせち料理。

ロブスター曙焼き（ろぶすたーあけぼのやき）　

　ロブスターの身を和風にアレンジした「おゝ乃特製オーロラソース」で和えて焼き上げました。
婚礼料理で人気の高い逸品をお詰めしました。

黒むつ柚庵焼き（くろむつゆうあんやき）　

　おせち料理は、冷めたものをいただくものがほとんどです。
黒むつは、冷めてもやわらかく、油があって大変美味しく召し上がれます。この黒むつを、「餞心亭おゝ乃®特製合わせ醤油」に柚子の果実を入れて、正月らしい逸品に仕上げました。

数の子土佐漬け（かずのことさづけ）　

　数の子の名の由来は、ニシンのことを「カド」というので、カドの子がなまって「数の子」になったといわれています。
数の子にはとてもたくさんの卵があるので、数多い子、つまりわが家がこれからも子どもがたくさん生まれて代々さかえるように、という縁起物です。
この数の子を、贅沢にも濃厚な鰹節の出汁に漬けました。

橙錦玉子（だいだいにしきたまご）

　華やかで繊細な色と食感の橙錦玉子は、古くから祝いの席の料理を華やかに演出する一品としてもちいられてきました。
橙錦玉子は、ゆで卵の黄身と白身を分けて裏ごしし、甘みをつけて型枠で蒸し上げますが、料亭らしく甘さ加減も上品に仕上げました。

黒豆蜜煮（くろまめみつに）

　黒豆は、家族みんなが今年も一年まめで元気にすごせるように、働けるようにという願いがこもっている縁起物です。この黒豆の中でも、丹波産の黒豆は、最高ともいわれております。
おせちにはつき物の黒豆だからこそ、上質な丹波産の黒豆を、心を込めてふっくらと炊きあげました。

慈姑煎餅（くわいせんべい）

　慈姑には、翌春に伸びる芽がついているので、「芽が出る」にかけて、縁起ものの野菜としておせちや祝い事の料理に用いられます。
このくわいを、薄く切り陰干しして油で揚げました。

若鶏けんちん焼（わかどりけんちんやき）

　けんちんとは、様々な解釈があるようですが、一説によると中国の精進料理の内の豆腐料理を指す言葉といわれ、漢字では「巻繊」と書き、「巻」は巻いたものを表し、「繊」は細かく切ったものを意味しておるようです。
　また江戸時代の料理書『豆腐百珍』には「真のけんちん」「草のけんちん」など、崩した豆腐に千切り野菜を炒めたものを和えて味付けした「けんちん」を湯葉で包んで煮たり揚げたりした料理として紹介されております。
ちなみに、全国的に言われる「けんちん汁」とは解釈が若干違うようです。
「餞心亭おゝ乃®」では、癖の少ない若鶏にけんちんを入れて巻いて、丁寧に焼いて仕上げました。

チーズ豆腐（ちーずどうふ）

　「うちの子供は、豆腐が嫌いで困ってましたが、おゝ乃のおせちのチーズ豆腐を食べてから、嫌いな豆腐を食べれるようになり、家族一同大変喜んでます。今では豆腐が大好物の一つになりました。餞心亭おゝ乃®のおせちを頼んで良かったと感謝しています。」というお礼の葉書を多数のご家族からいただきました。
この声に大変うれしく想い、本年もお付けしました。またワインのつまみにも最適です。

氷頭膾、いくら（ひずなます、いくら）　　

　なますは祓い清めるという意味の縁起物として、祝いの席では欠かせません。
また、なますの中の大根はおせちの縁起物の一つで、大根の色の白いところから、清らかな生活を願って食べ、大地に根をはるので、家の土台がしっかりして、栄えるようにという意味があるともいわれております。
この氷頭膾は、越後村上の郷土料理です。
村上では古くから三面川の鮭を『イヨボヤ』と呼んできました。 「イヨ（イオ）」と「ボヤ」はともに魚を意味する言葉で、三面川の鮭を「魚の中の魚」「三面川の鮭でなければ鮭とはいえない」と言い切るほど、鮭と密着した生活を営んできました。村上の鮭の歴史は古く、平安時代には遠く京都の王朝貴族に献上されていたことが文献に残っています。
また氷頭(ひず)とは、サケの頭の先から目のあたりまでの軟骨のことをいい、氷のようにすきとおってみえるところからこの名前がつきました。
塩引き鮭の氷頭を薄く切り酢で〆て臭みを無くして、採れたての大根と越後名物の柿のもと(食用菊)も一緒に合わせて、なますに仕上げました。

ハリハリ松前漬け（ばりはりまつまえづけ）　　

　松前漬は、スルメ・コブといった神様を祭るときにかかせないお供え物の組み合わせでもあり、正月はもとより祝事でも食されております。
また、ハリハリとは、干し大根のこと。ハリハリのコリコリとした歯ざわりと松前漬とが一緒になることにより、越後風の美味しい松前漬へと変わっていきます。

帆立貝旨煮（ほたてがいうまに）

　帆立貝は「帆を立てる」ことから前途洋々を意味する縁起物です。
この帆立貝は煮れば煮るほど硬くなり、また味が染み込まないので、煮方には充分な注意が必要です。
その帆立貝を「餞心亭おゝ乃®」では、フレンチの技法である真空調理法を用い、濃厚な煮汁の中で軟らかくふっくらと炊きあげました。

子持ち鮎甘露煮（こもちあゆかんろに）　

　鮎は香魚とも言われ、鮎の身に秘めた香りは古き時より珍重されました。
また、おせちにおいての子持ちの魚は、子孫繁栄を願った縁起物です。
その子持ち鮎を丁寧に甘露煮にしました。

里芋六方煮（さといもろっぽうに）

　里芋は子芋がいっぱい付くところから、子宝にめぐまれるようにという願いを込めた縁起物です。
この里芋をふっくらと炊きあげました。

竹の子土佐煮（たけのことさに）

　世界中で筍を食用にしているのは、日本と中国だけです。
また現在日本で食用にしている筍は、ほとんどが孟宗竹（モウソウチク）の若い茎ですが、その名前は、病気の母に食べさせるため、真冬に竹やぶを熱心に探しまわって、筍を見つけたという中国の孝行息子、孟宗の名にちなんで、日本で名づけられたものです。
土佐煮とは、鰹節のだし汁で炊きあげたものをよびます。
一足早い春の筍の香りと鰹節の風味をお楽しみ下さい。

老松牛蒡（おいまつごぼう）

　祝事にかかせない松竹梅の松に見立てました。牛蒡（ごぼう）の表面が、歳をかさねた松のように見えることから「老松牛蒡」といわれます。
歳をかさねてもいつまでも健康であっていただきたいという長寿の願いを込めて炊きあげました。

慈姑松笠煮（くわいまつかさに）

　慈姑（くわい）には、翌春に伸びる芽がついているので、「芽が出る」にかけて、縁起ものの野菜としておせちや祝い事の料理に用いられます。そのような「芽出度い」くわいを松ぼっくりに見立て松笠造りとしました。
煮あげる時に、クチナシの実と共に煮ましたので、鮮やかな黄色に仕上がっております。

栗金団（くりきんとん）

　きんとんは「金団」と書き、金の集まったもの、つまり財宝(ざいほう)という意味で、今年もゆたかな生活が送れるようにとの願いがこめられている縁起物です。また栗は「かちぐり」とも言われ戦国時代の出陣に欠かせない食物でした。
「餞心亭おゝ乃®」では、粒よりの栗と、しっとりと練り上げたきんとんで仕上げました 。

車海老酒蒸し（くるまえびさかむし）

　海老をゆでると背が曲がります。おせちでは「腰が曲がるまで、健康で長生きするように」という長寿の意味の縁起物です。
いつまでも皆様が健康でありますように・・・と、願いながら蒸しあげました。

帆立貝燻製（ほたてがいくんせい）　

　帆立貝は「帆を立てる」ことから前途洋々を意味する縁起物です。帆立貝は淡白な味のため、生で食すより燻製にしたほうがその旨味を引き出せます。
燻煙により帆立の淡白な味を凝縮し、芳醇なる味に仕上げました。

ローストビーフ（ろーすとびーふ）　

　オーストラリア産の牛肉をローストビーフに仕上げました。専用ソースをお付けしておりますのでかけてお召し上がりください。
また、醤油１とコンソメのだし汁２に生ワサビのすり卸したものとで、召し上がられるのも美味しく召し上がっていただけます。

カマンベールチーズ越後味噌漬け（かまんべーるちーず・えちごみそづけ）

　カマンベールチーズとは、フランスのカマンベール原産のチーズのひとつで、1791年頃にマリー・アレルによって発明されたチーズの表面に白カビを生やして熟成させたものです。「チーズの女王」とも呼ばれ、コクとうまみがあり、赤ワインとよく合います。
「餞心亭おゝ乃®」では、そのカマンベールチーズを、越後味噌に漬けて、若い方からご年配の方まで召し上がっていただける味に仕上げました。

ペッパーポーク（ぺっぱーぽーく）

　ワインやビールに合うように、豚肉に大粒のペッパーをかけて燻製に仕上げました。
ピリッと辛めに仕上げておりますので、口直しにもなります。

柚子蜜煮（ゆずみつに）　

　柚子はもともと中国揚子江の上流が原産地で、飛鳥時代〜奈良時代の頃に日本に入ったといわれています。実の酸っぱい汁を柚酢（ゆのす）といい、そこからゆずの名が付きました。
　また古くから、咳、冷え性、解熱、動脈硬化等に効果があるといわれて、不老長寿の霊薬として重宝されています。
皆様の健康を願いながら蜜でじっくり煮て、上品な甘みと香りを楽しめる料亭ならではの逸品に仕上げました。

牛乳寄せバニラ風味（ぎゅうにゅうよせばにらふうみ）

　バニラはラン科に属する植物で、最初の耕作者は、メキシコのトトナカ族だといわれています。彼らは、この風変わりな果物を神からの贈りものとして栽培を続けております。現在ではバニラ生産の大部分はマダガスカルとインドネシアの2カ国でおこなわれております。
牛乳と生クリームに、バニラビーンズで上品な甘い香りを付けました。
※本物のバニラビーンズを使用しているので、黒い粒々が沈んでおります。

オレンジゼリー（おれんじぜりー）

　オレンジは、バレンシアオレンジ、ネーブルオレンジ、ブラッドオレンジなどの種類があり、栄養成分は、ビタミンＣ、β-カロテン、カリウム、クエン酸などが含まれており、疲労回復効果や自然治癒力を高めるといわれております。
そんな栄養価の高いオレンジを子供さんが喜ぶようなゼリーに仕上げました。